يتم تغليف الجوز المحصود حديثًا بقشرة خضراء سميكة تحتاج إلى إزالتها، ولكن بعد إزالة القشرة الخضراء، يصبح جلد الجوز داكنًا أو ملطخًا بالعصير الأخضر المنبعث من القشرة الخضراء. إذن كيف يتحول إلى اللون الأسود؟ لأن القشرة الخضراء للجوز تحتوي على كمية كبيرة من عصير التانين الذي سوف يتأكسج، وحمض التانيك وحمض الغال وغيرها من المواد تحت تفاعل الأكسدة ستجعل سطح الجوز يتحول إلى اللون الأسود. يميل الجوز المجفف بالهواء الطبيعي مع عدم تقشير الجلد إلى التحول إلى اللون الأسود لأن القشرة الخضراء تلطخ قشرة الجوز بعمق. لهذا السبب، من الأفضل لمزارعي الفاكهة اختيار آلة تقشير الجوز الأخضر لضمان المظهر الجميل للجوز ولتجنب القشرة المتعفنة.
كيفة تختار عين الجمل? 
الخطوات1. تحقق من النمط
انظر إلى النمط الموجود على قشرة الجوز، إذا كان النمط مكثفًا وخفيفًا نسبيًا، فيجب أن يكون جيدًا. لأنه أثناء عملية نمو الجوز، تكون هذه الأنماط بمثابة ناقلات لنقل العناصر الغذائية. وبالتالي، كلما زاد عدد الأنماط، زاد امتصاص الجوز للعناصر الغذائية.
الخطوات2. يشم عين الجمل
كثير من الجوز الذي يباع في الأسواق تم تبييضه، مما يجعله يبدو مثاليا، لكنه مضر لجسم الإنسان. نظرًا لأن العديد من قشور الجوز ليست خالية تمامًا من الشقوق، لذلك، عندما يتم نقعها في عامل التبييض لفترة طويلة، يمكن أن يؤدي ذلك بسهولة إلى دخول ماء التبييض إلى الجوز وتلويث نواة الجوز. لذلك لا بد من شم الجوز لمعرفة ما إذا كان هناك رائحة أو رائحة، فيمكن شراء هذا النوع من الجوز، فإذا كان هناك رائحة مبيضة أو عفنة ورائحة حامضة وروائح أخرى فمن الأفضل عدم شرائه.
الخطوات3. وزنها بين يديك
امسك ال جوز في يدك ووزنه. إذا كان ثقيلًا نسبيًا، فهو جوز جيد. لا تنظر إلى الحجم فحسب، بل انتبه أكثر إلى وزن الجوز. لقد رأيت الكثير من الجوز المجوف الكبير، في حين أن الكثير من الجوز الصغير يحتوي على حبات كاملة.
الخطوات 4. مراقبة الجوز
قطف جوزًا وافتحه لتشاهد الجزء الداخلي من الجوز، فإذا كان غشاؤه ممتلئًا وأصفر اللون وذا بريق صحي، فيجب أن يكون جوزًا عالي الجودة. وإذا كان لون الجوز أسود أو بني وتتخلله بقع سوداء فهو متعفن.