Las nueces recién cosechadas se envuelven en una piel gruesa y carnosa de color verde que debe quitarse, pero después de quitar la piel verde, la piel de la nuez se oscurece o se tiñe por el jugo verde que exuda de la cáscara verde. Entonces, ¿cómo se vuelve negro? Debido a que la cáscara verde de la nuez contiene una gran cantidad de jugo de tanino, que se oxigenará, el ácido tánico y el ácido gálico y otras sustancias bajo la reacción de oxidación harán que la superficie de la nuez se vuelva negra. La nuez secada al aire natural con la piel sin pelar tiende a volverse negra porque la cáscara verde tiñe profundamente la cáscara de la nuez. Por esta razón, es mejor que los productores de frutas elijan la máquina peladora de nueces verdes para garantizar la apariencia agradable de la nuez y evitar que la cáscara se enmohezca.
Como escoger nueces? 
pasos1. Comprueba el patrón
Mire el patrón en la cáscara de nuez, si el patrón es relativamente intenso y ligero, debe ser bueno. Porque durante el proceso de crecimiento de la nuez, esos patrones son transportadores de nutrientes. Así, cuantos más patrones, más nutrientes ha absorbido la nuez.
Pasos2. Oler nueces
Muchas nueces que se venden en el mercado han sido blanqueadas, lo que las hace lucir perfectas, pero es perjudicial para el cuerpo humano. Debido a que muchas cáscaras de nueces no están completamente libres de grietas, cuando se sumergen en el agente blanqueador durante mucho tiempo, es fácil que el agua del blanqueador entre en la nuez y contamine la nuez. Por eso es necesario oler las nueces para ver si hay fragancia u olor, luego se pueden comprar este tipo de nueces, si hay lejía o olor a moho, olor agrio y otros olores, es mejor no comprar.
Pasos3. Pésalo en tus manos
Celebrar una nuez en tu mano y pésalo. Si es relativamente pesada, es una buena nuez. No te fijes sólo en el tamaño, presta más atención al peso de la nuez. He visto muchas nueces grandes y huecas, mientras que muchas nueces pequeñas contienen granos llenos.
Pasos 4. Observa las nueces.
Elija una nuez, ábrala para observar el interior de la nuez, si su membrana está llena y amarilla y tiene un brillo saludable, entonces debe ser una nuez de calidad. Y si las nueces son negras o marrones y están salpicadas de manchas negras, están mohosas.