Les noix fraîchement récoltées sont enveloppées dans une épaisse peau verte charnue qui doit être retirée, mais après avoir retiré la peau verte, la peau de la noix est noircie ou tachée par le jus vert exsudé de la coque verte. Alors, comment ça devient noir ? Parce que la peau verte de la noix contient une grande quantité de jus de tanin, qui s'oxygénera, l'acide tannique et l'acide gallique et d'autres substances sous la réaction d'oxydation rendront la surface de la noix noire. La noix séchée à l’air naturel avec la peau non pelée a tendance à devenir noire car la peau verte tache profondément la coque de la noix. Pour cette raison, les producteurs de fruits feraient mieux de choisir une machine à éplucher les noix vertes pour garantir l'apparence agréable des noix et éviter la moisissure des coquilles.
Comment choisir noix? 
étapes1. Vérifiez le modèle
Regardez le motif sur la coquille de noix, si le motif est relativement intense et léger, il doit être bon. Parce que pendant le processus de croissance des noix, ces motifs sont des vecteurs pour le transport des nutriments. Ainsi, plus il y a de motifs, plus la noix absorbe de nutriments.
Étapes2. Odeur noix
De nombreuses noix vendues sur le marché ont été blanchies, ce qui leur donne un aspect parfait, mais cela est nocif pour le corps humain. Étant donné que de nombreuses coquilles de noix ne sont pas complètement exemptes de fissures, par conséquent, lorsqu'elles sont trempées dans l'agent de blanchiment pendant une longue période, l'eau de Javel peut facilement pénétrer dans la noix et contaminer le cerneau de noix. Il est donc nécessaire de sentir les noix pour voir s'il y a un parfum ou une odeur, alors ce type de noix peut être acheté, s'il y a de l'eau de Javel ou une odeur de moisi, une odeur aigre et d'autres odeurs, il est préférable de ne pas acheter.
Étapes3. Pesez-le dans vos mains
Tenir un noyer dans votre main et pesez-le. Si elle est relativement lourde, c'est une bonne noix. Ne vous contentez pas de regarder la taille, faites plus attention au poids de la noix. J'ai vu beaucoup de grosses noix creuses, alors que beaucoup de petites noix contiennent des cerneaux pleins.
Étapes 4. Observez les noix
Cueillez une noix, ouvrez-la pour observer l'intérieur de la noix, si sa membrane est pleine et jaune et est d'un éclat sain, alors ce doit être une noix de qualité. Et si les noix sont noires ou brunes et parsemées de taches noires, elles sont moisies.