As nozes recém-colhidas são envoltas na casca verde carnuda e espessa que precisa ser removida, mas após a retirada da casca verde, a casca da noz fica escurecida ou manchada pelo suco verde exsudado da casca verde. Então, como fica preto? Como a casca verde da noz contém uma grande quantidade de suco de tanino, que oxigenará, o ácido tânico, o ácido gálico e outras substâncias sob a reação de oxidação farão com que a superfície da noz fique preta. As nozes secas ao ar natural com a casca sem casca tendem a ficar pretas, pois a casca verde mancha profundamente a casca da noz. Por esta razão, é melhor que os fruticultores escolham a máquina descascadora de nozes verdes para garantir a aparência agradável da noz e evitar mofo.
Como escolher nozes? 
etapas1. Verifique o padrão
Observe o padrão na casca da noz, se o padrão for relativamente intenso e leve, deve ser bom. Porque durante o processo de crescimento da noz, esses padrões são transportadores para o transporte de nutrientes. Assim, quanto mais padrões, mais nutrientes a noz absorveu.
Passos2. Cheiro nozes
Muitas nozes vendidas no mercado foram branqueadas, o que as deixa perfeitas, mas é prejudicial ao corpo humano. Como muitas cascas de nozes não estão completamente isentas de rachaduras, quando ficam embebidas no agente alvejante por um longo tempo, isso pode facilmente fazer com que a água sanitária entre na noz e contamine o caroço da noz. Então é preciso cheirar nozes para ver se tem fragrância ou odor, então esse tipo de nozes pode ser comprada, se tiver cheiro de alvejante ou mofo, cheiro azedo e outros odores, é melhor não comprar.
Passos3. Pese em suas mãos
Segure um noz na sua mão e pese. Se for relativamente pesado, é uma boa noz. Não olhe apenas para o tamanho, preste mais atenção ao peso da noz. Já vi muitas nozes grandes e ocas, enquanto muitas nozes pequenas contêm grãos inteiros.
Passo 4. Observe as nozes
Escolha uma noz, abra-a para observar o interior da noz, se a sua membrana estiver cheia e amarela e tiver um brilho saudável, então deve ser uma noz de qualidade. E se as nozes forem pretas ou marrons e pontilhadas de manchas pretas, elas estão mofadas.