Свежесобранные грецкие орехи покрыты толстой мясисто-зеленой кожицей, которую необходимо снять, но после снятия зеленой кожицы шкурка грецкого ореха темнеет или окрашивается зеленым соком, выделяемым из зеленой скорлупы. Так как же он становится черным? Поскольку зеленая кожура грецкого ореха содержит большое количество дубильного сока, который насыщает кислородом, дубильная кислота, галловая кислота и другие вещества в реакции окисления делают поверхность грецкого ореха черной. Грецкий орех, высушенный на естественном воздухе с неочищенной кожурой, имеет тенденцию чернеть, поскольку зеленая кожура глубоко окрашивает скорлупу грецкого ореха. По этой причине фермерам, выращивающим фрукты, лучше выбрать машину для очистки зеленых грецких орехов, чтобы обеспечить приятный внешний вид грецких орехов и избежать плесневения скорлупы.
Как выбрать грецкие орехи? 
шаги1. Проверьте шаблон
Посмотрите на рисунок на скорлупе грецкого ореха: если рисунок относительно интенсивный и светлый, значит, он хороший. Потому что в процессе роста грецкого ореха эти структуры являются конвейерами для транспортировки питательных веществ. Таким образом, чем больше узоров, тем больше питательных веществ впитал в себя грецкий орех.
Шаги2. Запах грецкие орехи
Многие грецкие орехи, продаваемые на рынке, отбелены, благодаря чему они выглядят идеально, но вредны для организма человека. Поскольку многие скорлупы грецких орехов не полностью растрескиваются, поэтому, когда они замачиваются в отбеливателе в течение длительного времени, это может легко привести к попаданию отбеливающей воды в грецкий орех и загрязнению ядра грецкого ореха. Поэтому необходимо понюхать грецкие орехи, чтобы увидеть, есть ли аромат или запах, тогда такие грецкие орехи можно покупать, если есть запах отбеливателя или плесени, кислый запах и другие запахи, лучше не покупать.
Шаги3. Взвесьте его в своих руках
Держи грецкий орех в руке и взвесьте. Если он относительно тяжелый, то это хороший грецкий орех. Не смотрите только на размер, обратите больше внимания на вес грецкого ореха. Я видел много больших полых грецких орехов, в то время как многие маленькие грецкие орехи содержат полное ядро.
Шаг 4. Наблюдайте за грецкими орехами
Возьмите грецкий орех, раскройте его и осмотрите внутреннюю часть грецкого ореха: если его оболочка целая, желтая и имеет здоровый блеск, то это качественный грецкий орех. А если грецкие орехи черные или коричневые и усеяны черными пятнами, они заплесневели.