定时
新鲜核桃的采收方法各不相同，从原产于欧亚大陆的英国核桃到原产于北美的黑核桃。收获时间取决于成熟季节，英国核桃通常在 9 月至 11 月开始成熟，黑核桃则在 8 月至 9 月开始成熟。成熟程度可以分别通过两种方法来测量：对于英国核桃，当快要收获时，下面的壳会开始自动与外壳分离；当黑胡桃成熟时，可以轻松地用手捏碎。从树顶测试坚果，它们是最后成熟的。
采摘&采集
摘下树上的核桃要戴特制的手套，而树顶的核桃可以摇落或用杆子打倒。立即收集掉在地上的核桃，以防虫蛀或霉菌感染。核桃上的外壳留得太长会弄脏外壳。
脱壳
核桃去壳的传统方法是冲压。将核桃均匀地撒在坚硬的地面上，踩核桃时一定要穿坚固的鞋子。这样就可以将船体和底层的壳分开。然后脱壳步骤是用刀进行手工脱壳。
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