青核桃脱皮机采用滚切式脱皮方式。当核桃被输送到滚切滚刀部分时，由于滚刀的高速切削作用，可以达到剥离核桃绿色外皮的效果，在此过程中，核桃在周围的腔体中自动滚动，被滚刀全方位切削，尺寸较小的核桃未被剥离，然后，剥离的核桃继续自动从滚切部分滚出，腔体内安装的周围毛刷和半圆形毛刷旋转杆将一些未剥皮的绿色核桃进行剥皮和清洗。最后，剥皮干净的核桃从加工腔滚出到容器中。之后，连续进料新的核桃，达到剥皮和清洗的效果。格栅和滚切滚刀之间的间隙可以根据不同核桃的尺寸自动调整，通过增加或减少垫片数量手动调整绿色外皮的厚度，以降低损伤率并提高去除率。

针对核桃加工中存在的问题和市场需求，核桃加工技术不断深化，除去皮、分级、清洗、脱水、干燥、去壳、仁壳分离、包装外，还进行深加工。对于传统加工来说，存在的主要问题是人工去核桃壳比较困难，无法满足市场对高品质产品的需求。因此迫切需要开发一种高效的全自动绿色核桃脱壳机。核桃分级机是核桃壳破碎机的必备设备。对于固定间隙的核桃破碎机，物料尺寸必须与固定间隙的尺寸相适应。现在核桃加工有：青核桃脱皮机；核桃破碎脱壳机、核桃烘干机、核桃筛分机等。