核桃是食疗的理想选择，也可以入药，吃核桃可以强身健脑、补肾、止咳平喘、润肠通便，但我们会发现有时核桃味道苦涩。我们来探究一下核桃苦的原因。

核桃的营养价值

核桃可食部分每100克，蛋白质含量为15.4克，脂肪含量为63克，其中不饱和脂肪酸占脂肪的86%，核桃还含有钙108克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，铜、镁、维生素B6、叶酸、维生素B1等。

为什么核桃会发苦

核桃味甘、性平、无毒、微苦、微涩。在中医中，核桃仁皮有收敛止血的作用。其中，核桃中的苦味来自于核桃仁的棕色外皮，这是正常现象。

如何处理核桃的苦味

有些人不能适应核桃的苦味，但可以将苦皮去掉，以去除涩味。有两种方法可以做到这一点。

方法一：核桃去皮，放入沸水中浸泡3至5分钟。核桃剥皮很容易，用牙签等工具就可以了。

方法二：给核桃仁脱皮，首先用核桃脱壳机将核桃脱壳，然后通过热风烘干机进行消毒烘干，这样会产生裂缝，便于核桃皮的脱落。

什么样的苦核桃不能吃？

微涩苦的核桃是可以吃的，但当核桃仁不白或有点黄，吃起来有一点辛辣，有苦辣味时，则不宜食用，因为很可能是核桃的酸败变质。核桃油；发霉的核桃不宜食用，以免摄入黄曲霉毒素，引起致命的食物中毒。

为了延长高速公路核桃的保质期，可以采用真空包装机。